Mortaio da cucina

Mortaio e Pestello per Pesto: quale scegliere?

Scopri come scegliere il mortaio e pestello più adatto alla tua cucina che sia efficiente nello sminuzzare i tuoi ingredienti e anche bello da vedere.

Questo strano utensile da cucina fino a poco tempo fa snobbato e relegato in qualche cantina o museo si sta piano piano ricreando una schiera di appassionati che ne apprezzano i benefici apportati in ambito culinario e, perché no, lo usano anche come elemento d’arredo nelle proprie abitazioni.

In questo articolo intendo mostrarti in che modo un mortaio da cucina antico come questo può ancora essere utile nella creazione delle tue ricette e quali sono i migliori modelli in commercio.

Pronta? Si parte!

 

Riconsideriamo il Mortaio e Pestello

Mortaio in marmoIl mortaio per pesto è uno strumento in grado di sminuzzare, frantumare e mescolare svariati ingredienti fra di loro preservandone le proprie caratteristiche senza alterarne gusto o profumo.

Viene usato prevalentemente per sminuzzare le spezie, ridurre in polvere il sale grosso, o per realizzare delle vere e proprie ricette come la Guacamole, una salsa di origine Messicana che si accompagna divinamente con i nachos, oppure il più noto e soprattutto nostrano Pesto alla Genovese.

Se proviamo a andare in Liguria sono sicura che in molte case troveremo un mortaio con pestello.

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I VANTAGGI di un Mortaio per pesto

»» Mantiene intatti sapori e profumi: a differenza dei prodotti elettronici come frullatori e robot da cucina che, girando velocemente tendono a scaldare leggermente e ad alterare a volte il gusto, nel mortaio e pestello questo non avviene.

Se hai mai provato a realizzare il Pesto Genovese col tuo frullatore ti sarai sicuramente accorta di un piccolo Mortaio per pestoinconveniente a lavoro finito: viene con uno spiacevole sapore amarognolo.

Questo è causato dal surriscaldamento del frullatore che provoca l’ossidazione delle foglie di basilico.

Usando un mortaio per pesto potrai tranquillamente ovviare a questo problema.

»» Dura per sempre: se ogni tanto vai in qualche museo forse avrai notato esposti alcuni mortai risalenti al medioevo o anche più antichi. Pensi che il tuo frullatore durerà così tanto? Il mio no di sicuro! 🙂

»» Fa bella mostra di sé: non solo è utile in cucina ma è anche un elemento di design che trova sicuramente spazio nell’arredamento delle nostre case. Alcune persone si limitano ad usare il mortaio solo come elemento di arredo senza sfruttare le sue capacità in cucina.

»» Ideale per preparare il pesto e sminuzzare le spezie.

SVANTAGGI

»» Fragile: i mortai fatti in pietra o ceramica se cadono son guai, si rompono subito, soprattutto il pestello.

»» Non adatto a grandi produzioni: va bene per una famiglia normale, anche di 4 o 5 persone ma, se vuoi preparare il pesto per una squadra di calcio la vedo un po’ dura.

 

Quali caratteristiche considerare nel Pestello e Mortaio

Piccolo o grande?

Mortaio e pestelloLa prima valutazione da fare quando devi scegliere un mortaio per pesto consiste nel scegliere l’ampiezza che deve avere il modello giusto per te in base a quello che ci andrai a fare.

Considera che ci sono modelli abbastanza piccoli, intorno a 5 cm di diametro interno e si arriva fino a circa 15 cm per quelli più grossi, però presta attenzione perché molto spesso le misure indicate si riferiscono a quelle esterne e non interne.

Se userai il mortaio e il pestello più che altro per frantumare le spezie, come il peperoncino, il pepe, i pinoli o quelle che vuoi tu, allora sarà sufficiente un modello non troppo grosso con diametro intorno di 5 – 10  cm, mentre invece se pensi di utilizzarlo anche per preparare delle salse come il pesto allora ti converrà scegliere uno di quelli più grandi.

Volendo puoi creare le tue salse anche in mortai non troppo ampi però, se devi fare un pesto o altro per 5 o 6 persone, il mortaio troppo piccolo non sarà abbastanza grande per creare tutta la salsa in una volta sola e sarai quindi costretta a ripetere l’operazione più volte.

Di che materiale lo vuoi?

Il mortaio e pestello possono essere fatti in molti materiali diversi:

  • mortaio di pietra come granito, o marmo
  • Ceramica
  • Acciaio inox
  • Legno

Superficie ruvida

Il mortaio e pestello in pietra hanno una superficie interna non levigata per garantire un maggiore attrito e quindi una migliore efficienza nelle operazioni di sminuzzamento e frantumazione.

Precauzioni per quelli in pietra

Prima di cominciare ad usare il mortaio in pietra è bene dargli Mortaio con pestellouna bella lavata internamente con una paglietta da
cucina
(quelle di metallo) e una spugna, per asportare le piccole imperfezioni che potrebbero essere rimaste durante il processo di lavorazione.

L’operazione va eseguita anche per il pestello se in pietra.

Lavaggio

Lavare il mortaio con pestello è un operazione piuttosto semplice che io faccio abitualmente nel lavandino sotto l’acqua corrente, aiutandomi al massimo con uno spazzolino da cucina. Ti sconsiglio, invece, di metterlo in lavastoviglie.

Tieni presente che il mortaio in marmo o quello in granito è normale che tendano a macchiarsi un po’ sul fondo e ad assorbire gli odori. Per questo motivo io li lavo sempre con un po’ di limone.

Come fare il Pesto alla Genovese

Una volta preparato il tuo mortaio per pesto non ti resta che introdurre uno per uno gli ingredienti come spiegato nel video.

Ingredienti per 4 persone:

» 50 g di foglie di basilico fresco

» 70 g di Parmigiano reggiano

» 30 g di Pecorino

» 100 ml di olio extravergine di oliva

» 1 spicchio d’aglio

» 15 g di pinoli

» 1 pizzico di sale grosso

 

> Migliori modelli

Mortaio e pestello in pietra

Possono essere in marmo o granito e sono i più diffusi fin dall’antichità, sono anche abbastanza pesanti in base alle dimensioni ma, hanno un ottima stabilità.

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Mortaio in ceramica

Questi modelli hanno uno stile più moderno ma una fragilità elevata.

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Non ti resta che scegliere il mortaio e pestello più adatti alle tue esigenze.

Alla prossima. 😉